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食品機械設備網 熱點要聞】據媒體報道，近日，貴州省六盤水市鐘山區的一居民房頂因熏制臘肉起火，所幸消防人員及時到場將大火撲滅。據悉，房頂起火原因系租戶在熏制臘肉時離開，導致火苗引燃臘肉及周圍的木質建筑。年關將至，在我國許多地區都有熏制臘肉的習慣，但是由熏制臘肉而引發的火災屢見不鮮。前不久，陜西漢中的一家臘肉熏制廠發生火災，損失了八百斤臘肉。這些火災往往造成了慘重的損失。消除熏制臘肉時的消防安全隱患，杜絕火災發生，是臘肉生產地區迫切需要解決的事情。
臘肉是將豬肉等經腌制后再經過熏制而成的加工品，臘肉的防腐蝕能力強，并帶有特定的風味。熏制可以說是賦予臘肉靈魂的環節，人們一般會選用帶有芳香物質的樹枝來熏制臘肉，如，柏樹、青岡樹、果木等等。經過熏制的臘肉色澤鮮艷、黃里透紅、肥而不膩，深受消費者青睞。但是，臘肉的熏制一直存在較大的安全隱患，許多地區的居民還是沿用傳統的臘肉熏制方式，選擇在屋頂，甚至在屋內熏制臘肉，這不僅容易造成環境污染，還極易引發火災。
事實上，在一些有臘肉熏制習俗的地區，已經開始采用科學環保的臘肉熏制方式。通過引進特制的臘肉熏制機器，實現安全、連續性烘烤，既保障了臘肉的品質，也消除了消防安全隱患。據了解，四川、重慶等地為方便居民熏制臘肉設立了臘肉熏制點，居民可以將臘肉送到熏制點進行加工。四川樂山大田農貿市場的一家便民免費熏制點，共引進了兩臺熏制機器，只需花費4小時就可以熏制一批臘味，一次可熏制一千多斤臘肉、香腸。
值得一提的是，為了減少環境污染，現在市面上已經出現了無煙型環保臘肉熏制機。這種機器可以大幅度地降低空氣中油煙顆粒物的濃度，減少環境污染。重慶市沙坪壩區的一處臘肉熏制點引進了無煙環保熏制設備，據介紹，該設備可以使空氣凈化率達到98%以上，有效解決了傳統臘肉熏制過程中產生的煙霧排放污染問題。
熏制臘肉、香腸是許多地區過年的習俗，但是傳統的臘肉熏制工藝存在著較大的安全隱患，也容易造成環境污染。因此，規范臘肉、香腸熏制至關重要，重慶、四川等地設立便民臘肉熏制點、引進臘肉熏制設備的行為，值得其他地區效仿，這不僅是便民、利民的有效舉措，還能減少安全隱患，何樂而不為呢？
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